Diviser pour mieux hydrater
Au lieu de laisser un grand plat entier refroidir, divisez vos aliments en portions plus petites. Cela permet un refroidissement plus rapide et facilite le service ultérieurement.
Les récipients plats, votre allié
Privilégiez des plats peu profonds (moins de 5 cm de hauteur). Ils offrent une meilleure dissipation de la chaleur.
La méthode du remuage
Pour les soupes ou plats mijotés, remuez régulièrement pour répartir la chaleur et accélérer le refroidissement.
Quand réfrigérer en toute sécurité ?
Il n'est pas nécessaire d'attendre que vos plats soient complètement froids. Une fois qu'ils atteignent une température inférieure à 60 °C, vous pouvez les placer au réfrigérateur. Cela limite les risques tout en protégeant la qualité des autres aliments stockés. Un compteur culinaire peut vous aider à surveiller ce seuil.
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