Étape 6 : Battre le mélange.
Cette étape est cruciale ! À l’aide d’un batteur électrique (ou d’une cuillère en bois et en frottant énergiquement), battez pendant 8 à 10 minutes. Arrêtez lorsque le mélange épaissit et que des rubans se forment sous vos fouets. Cela permet la formation des cristaux de sucre et l’obtention de la texture souhaitée.
Étape 7 : Prise et quadrillage.
Versez la préparation dans le moule préparé. Tapotez légèrement pour égaliser la surface, sans la lisser. Après 10 minutes, quadrillez le moule en carrés à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Laissez prendre 2 à 4 heures, ou toute une nuit, avant de découper.
