Dans un grand bol allant au micro-ondes, mélanger le sucre, le lait et le beurre. Chauffer par intervalles de 30 secondes, en remuant à chaque fois, jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que le sucre commence à se dissoudre.
Étape 3 : Faire bouillir le mélange.
Transférez le mélange dans une grande casserole ou un grand faitout et portez à ébullition à feu moyen-vif en remuant de temps en temps. Une fois le sucre complètement dissous, ajoutez le lait concentré et baissez le feu à moyen.
Conseil : Le mélange va bouillonner et gonfler, utilisez donc une casserole assez grande !
Étape 4 : Laisser mijoter.
Maintenir à ébullition douce pendant 15 à 20 minutes, en remuant souvent pour éviter que le mélange n’attache. Retirer du feu lorsqu’il épaissit et prend une couleur caramel foncé.
Thermomètre : 240–248°F (stade de la balle molle)
Test de l'eau : Une goutte dans l'eau froide doit former une balle molle et spongieuse.
Étape 5 : Ajouter l’arôme (facultatif)
Incorporer la vanille ou le whisky après avoir retiré du feu.
