Étape 1 : Faire macérer les pommes.
Dans un grand bol, mélanger les pommes coupées en tranches avec le sucre, la farine et la cannelle. Laisser reposer pendant la préparation de la pâte. La farine se mélangera au jus pour former une garniture épaisse, semblable à de la confiture, à la cuisson.
Étape 2 : Préparation de la pâte.
Mélangez la farine, le sel et le sucre au fouet. Incorporez la matière grasse jusqu’à obtenir une texture sableuse. Dans un verre doseur, mélangez les jaunes d’œufs et suffisamment d’eau pour obtenir 250 ml (1 tasse). Incorporez ce mélange à la préparation à base de farine jusqu’à la formation d’une pâte. Divisez la pâte en deux portions égales.
Étape 3 : Couche du fond
Étalez une portion de pâte en un grand rectangle. Placez-la dans un moule à génoise de 25 × 38 cm, en la pressant dans les coins et légèrement sur les côtés pour former un « panier » pour les pommes.
Étape 4 : Garnir et recouvrir.
Étalez la garniture aux pommes uniformément sur la première couche de pâte. Étalez la deuxième portion de pâte et recouvrez-en la première. Pincez les bords pour les souder et badigeonnez la
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