Préparez les légumes : Commencez par couper les courgettes et l’oignon en petits dés. Râpez les carottes et le persil à l’aide d’une râpe grossière.
Faire revenir les légumes : Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile végétale à feu moyen. Ajouter l’oignon haché et la carotte râpée et cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes.
Ajoutez le persil et les courgettes : Une fois les oignons et les carottes tendres, ajoutez le persil râpé et faites revenir une minute supplémentaire. Ajoutez ensuite les courgettes coupées en dés et ajoutez suffisamment d’eau pour recouvrir les légumes. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter environ 10 minutes.
Incorporer les pommes de terre : Pendant que le mélange mijote, couper les pommes de terre épluchées en petits dés. Ajouter les pommes de terre à la soupe et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres, environ 10 à 15 minutes supplémentaires.
Préparation des croûtons : Pour les croûtons, commencez par couper le pain en petits dés. Placez-les dans un sac, puis ajoutez du sel, de l’ail séché, de l’origan (ou des herbes de Provence) et un filet d’huile végétale. Fermez le sac et secouez vigoureusement pour bien enrober. Étalez les dés de pain sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites cuire au four préchauffé à 190 °C pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Mixez la soupe : Une fois les légumes tendres, versez la crème dans la soupe, ajoutez le beurre et salez. Mixez la soupe au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
Servir : Verser la soupe dans des bols et garnir de persil frais haché. Garnir de croûtons croustillants pour plus de texture et de saveur.
Informations nutritionnelles et temps de cuisson
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Durée totale : 45 minutes
Informations nutritionnelles (par portion) :
Calories : environ 250 kcal
Protéines : 5 g
Matières herbes : 15 g
Glucides : 28 g
Fibres : 4 g
Conseils et astuces de cuisine
Soupe de courgettes aux croûtons
