Soupe de courgettes aux croûtons

Pour la soupe :
Courgettes : 600 g (environ 21 oz)
Oignon : 1 pièce (taille moyenne)
Carottes : 2 pièces (de taille moyenne)
Huile végétale : 2 c. à soupe (30 ml)
Racine de persil : 1 pièce (petite à moyenne)
Pommes de terre : 1 pièce (de taille moyenne)
Crème : 200 ml (environ 3/4 tasse)
Sel : 1/2 cuillère à café (au goût)
Persil : pour la garniture
Beurre : 10 g (environ 1 cuillère à soupe)
Pour les croûtons :
Pain : 200 g (environ 7 oz)
Ail moulu sec : 2 c. à thé (10 g)
Origan ou herbes de Provence : 1 c. à thé (5 g)
Sel : 1/4 cuillère à café (au goût)
Instructions