Lorsque vous cassez un œuf, vous remarquerez peut-être un fin filament blanc attaché au jaune.
Au premier abord, cela peut paraître étrange, voire un peu inquiétant. Beaucoup de gens pensent que c'est le signe que l'œuf est avarié ou défectueux et choisit de l'enlever avant la cuisson.
En réalité, ce filament est parfaitement normal et inoffensif ; il indique souvent que l'œuf est frais et correctement conservé.
Ce filament blanc est appelé chalaze ; il s'agit d'une structure protéique naturelle présente à l'intérieur de l'œuf. Son rôle est de maintenir le jaune en place, en le centrant dans le blanc.
Agissant comme un stabilisateur, la chalaze empêche le jaune de heurter la coquille lorsque l'œuf se déplace. La plupart des œufs contiennent deux chalazes, une de chaque côté du jaune, bien qu'une seule soit clairement visible une fois la coquille cassée.
La chalaze peut également vous renseigner sur la fraîcheur de l'œuf.
