La couleur brune évoque la terre, la campagne, l’authenticité : un raccourci visuel qui influence nos achats sans que l’on s’en rende compte. En réalité, lorsqu’on parle de qualité alimentaire ou d’équilibre nutritionnel, la teinte de la coquille ne constitue absolument pas un critère fiable. On peut donc payer plus cher un produit… sans bénéfice réel dans l’assiette.
D’où vient réellement la couleur de la coquille ?
La réponse est étonnamment simple : tout dépend de la poule. La couleur de l’œuf est uniquement liée à la race de la poule qui l’a pondu. Certaines produisent naturellement des œufs blancs, tandis que d’autres pondent des œufs bruns.
Ni la fraîcheur, ni le goût, ni la qualité intrinsèque ne sont concernés. C’est un peu comme la couleur des cheveux : une caractéristique visuelle, rien de plus. Ce qui fait la vraie différence se joue bien avant la ponte : l’environnement, l’alimentation des poules et les conditions d’élevage.
Valeur nutritionnelle : y a-t-il un vrai gagnant ?
C’est souvent là que la surprise est la plus grande. Sur le plan nutritionnel, les œufs blancs et les œufs bruns sont pratiquement identiques. À conditions d’élevage équivalentes, ils apportent les mêmes protéines de qualité, les mêmes vitamines essentielles et la même énergie.
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