Voici le geste malin que peu de personnes connaissent : ajouter deux tranches d’aubergine crue directement dans l’eau de cuisson des œufs. Oui, vous avez bien lu. Ce légume, souvent réservé aux gratins ou aux poêlées estivales, a plus d’un tour dans son sac.
Pendant la cuisson, l’aubergine libère naturellement des composés qui modifient légèrement l’eau. Sans influencer le goût des œufs, elle aide à limiter l’adhérence du blanc à la coquille. Le résultat ? Une coquille qui se détache plus facilement, presque comme par magie. C’est simple, économique et efficace, surtout quand on doit préparer une grande quantité d’œufs pour une salade.
Le refroidissement express, un réflexe indispensable
Autre étape clé souvent négligée : le refroidissement immédiat. Dès la fin de la cuisson, plongez vos œufs dans un grand saladier d’eau bien froide. Ce choc thermique permet au blanc de se rétracter légèrement, créant un espace entre la coquille et l’intérieur de l’œuf.
Petit bonus : l’eau froide s’infiltre sous la coquille fissurée et agit comme un levier naturel. Pour aller plus loin, tapotez délicatement l’œuf sur le plan de travail, puis écalez-le sous l’eau. La coquille glisse alors beaucoup plus facilement, sans accrocs.
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