Commencez par râper les pommes de terre. Une fois râpées, placez-les dans un torchon propre et essorez-les pour en extraire le plus d’eau possible. Dans un grand saladier, mélangez les pommes de terre râpées avec 1 œuf, 4 cuillères à soupe (60 g) de farine, puis assaisonnez de sel et de poivre. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle à feu moyen, puis répartissez uniformément le mélange de pommes de terre. Appuyez doucement pour former une base solide.
Étape 2 : Ajouter la couche de courgettes
Râpez les courgettes et, comme pour les pommes de terre, essorez-les dans un torchon. Dans un autre bol, mélangez les courgettes râpées avec un autre œuf, 4 cuillères à soupe (60 g) de farine, du persil haché, puis assaisonnez de sel et de poivre. Répartissez le mélange de courgettes uniformément sur la base de pommes de terre dans la poêle.
Étape 3 : Préparez la garniture
Dans une petite casserole, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile à feu moyen. Ajoutez l’oignon coupé en dés et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez ensuite les champignons émincés et faites-les dorer. Ajoutez ensuite les dés de bœuf ou de jambon et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes. Salez et poivrez ce mélange, puis répartissez-le uniformément sur la couche de courgettes. Garnissez de tranches de tomates et arrosez d’un filet d’huile.
Étape 4 : Cuire le plat
Couvrez la poêle et faites cuire le plat à feu doux pendant 12 à 15 minutes. Retournez délicatement le plat (vous pouvez vous aider d’une assiette) et poursuivez la cuisson à découvert pendant 10 à 12 minutes supplémentaires, le temps que le dessous soit doré et croustillant.
