Porter l'eau à légère ébullition.
Dès que l'eau bout, éteignez le feu, couvrez la casserole et laissez les œufs reposer pendant exactement dix minutes.
Lorsque le minuteur sonne, transférez les œufs dans un bol d'eau glacée pour arrêter la cuisson et conserver des jaunes lisses et éclatants.
Pour faciliter l'écalage, utilisez des œufs de quelques jours et pensez à ajouter un peu de sel ou de vinaigre à l'eau pour éviter qu'ils ne se fendent.
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