1. Une tâche simple qui tourne souvent mal
C'est surprenant comme il est facile de rater une chose aussi simple que de faire bouillir un œuf : coquilles fêlées, blancs durs et ce fameux anneau vert autour du jaune. J'ai toujours cru que ces problèmes étaient inévitables. Mais après avoir découvert une technique couramment utilisée par les chefs professionnels, tout a changé. Soudain, tous mes œufs étaient parfaits : jaunes brillants, blancs tendres et coquilles qui s'enlevaient sans effort. J'avais l'impression de réapprendre une compétence culinaire de base.
2. La véritable raison du cercle vert
Cette teinte verdâtre n'est pas un mystère : c'est une simple réaction chimique. Lorsque les œufs cuisent trop longtemps ou restent chauds trop longtemps après la cuisson, le fer du jaune réagit avec le soufre du blanc, formant ainsi ce cercle disgracieux. Heureusement, il est très facile de l'éviter. Nul besoin d'ustensiles spéciaux : une chaleur douce et un refroidissement rapide suffisent. Une fois ces deux principes assimilés, l'amélioration est immédiate.
3. La méthode approuvée par le chef
Placez les œufs dans une casserole et recouvrez-les d'eau froide.
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