Le konzo : une maladie méconnue.
Dans certaines régions d’Afrique où l’alimentation est pauvre en protéines, la consommation répétée de manioc mal préparé peut entraîner le konzo. Le cyanure endommage le système nerveux, provoquant une faiblesse soudaine des jambes et, dans les cas les plus graves, un handicap permanent.
Rendre le manioc sûr
- Exfoliez complètement – La plupart des toxines se trouvent dans la peau.
- Trempage ou fermentation : râpez ou coupez la racine en tranches, puis recouvrez-la d’eau propre pendant 1 à 2 jours. Dans le nord du Brésil, cette méthode est utilisée pour fabriquer la farinha d’água (farine de manioc).
- Bien cuire – Faire bouillir pendant au moins 20 minutes pour neutraliser les toxines. Ne jamais consommer de manioc cru.
- Ajoutez des protéines – L’association avec des œufs, du poisson ou des haricots aide l’organisme à détoxifier le cyanure.
Quand le manioc devient dangereux :
les cas graves surviennent généralement dans des conditions extrêmes comme la sécheresse, la guerre ou la pauvreté. Dans les communautés où les traditions culinaires restent bien ancrées, les erreurs sont rares. Il est donc essentiel de renforcer les méthodes de préparation sûres dans les ressources de santé publique.
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