Toxicité: Chélateur de métaux lourds utilisé dans l’alimentation comme agent de conservation et séquestrant, Wikipédia considère cet additif comme un poison qui peut se fixer dans l’organisme et qui est difficilement biodégradable. Résidus théoriques officiels: Traces de métaux lourds, de plomb, de mercure et d’arsenic
– L’innocuité cancérologique ne serait pas établie [25,23] – il peut endommager les reins [23,28,12] – être reprotoxique, fœtotoxique [21b,23] – reprotoxique et mutagène (littérature scientifique compilée par le RTECS américain) [22] – peut être dangereux pour les jeunes enfants [9′,9″] – cytotoxique (toxique pour les cellules), potentiel génotoxique [21b,9′,9″] – altération du métabolisme, du métabolisme cellulaire, de l’équilibre minéral [1,9′,12], …
A fortes doses : vomissements et diarrhées, spasmes abdominaux ou crampes musculaires, sang dans les urines [1,4,9,9″,12,28]. La substance pure peut causer de la sensibilisation cutanée [20].
Azodicarbonamide(E927a) – Canada: Petits pains à hamburger, aux grains de sésame, à Big Mac, Muffin anglais.
Toxicité: Produit toxique, à éviter [10,12], mal connu selon la FDA américaine [13c,12].
L’azodicarbonamide pur peut agir comme sensibilisant respiratoire et cutané [3,20,21b], les effets aigus signalés sont une possibilité de troubles gastro-intestinaux et de léthargie [20].
Phosphate de sodium-aluminium (E541) – Canada: Cornichons, Filets de poulet croustillant, Portion de MacPoulet, Crêpes, Muesli
Toxicité: Le composé présente des risques d’accumulation au niveau de certains tissus [1,4,9], plusieurs études mettent en avant des effets neurotoxiques, ainsi qu’un potentiel lié à la maladie d’Alzheimer et de Parkinson [1,9,9′,10,12][22][23].
