Les noix contiennent de l’acide alpha-linolénique ou ALA, un acide gras oméga-3 qui est similaire à ceux trouvés dans les poissons gras. Les ALA ont des effets bénéfiques pour le cœur, indépendamment des effets hypocholestérolémiants. Des études antérieures montrent qu’ils réduisent le risque de mort subite causée par des rythmes cardiaques anormaux et dangereux.
Un régime incluant beaucoup d’acide linoléique et d’acide alpha-linolénique est riche en acides gras polyinsaturés. Remplacer les graisses trans par ces bons gras polyinsaturés réduit le mauvais cholestérol. Le niveau de protéine C-réactive a chuté d’environ 75 pour cent lorsque les patients ont consommé un régime riche en ALA, et diminué d’environ 45 pour cent quand ils ont eu une alimentation riche en acide linoléique.
