Étape 1 : Préparation du mélange de sucre : Dans une casserole moyenne, mélanger le sucre en poudre, l’eau froide et la crème de tartre . Remuer le mélange à feu moyen jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous et que le mélange frémisse.
Étape 2 : Cuisson du mélange de sucre : Dès que le mélange commence à bouillir, cessez de remuer et laissez cuire. Utilisez un thermomètre à sucre pour contrôler la température et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le mélange atteigne 115 ° C ( stade du petit boulé ) . Cela devrait prendre environ 5 à 7 minutes.
Étape 3 : Monter les blancs d’œufs en neige : Pendant la cuisson du mélange de sucre, placez les blancs d’œufs dans un grand bol. À l’aide d’un batteur électrique, battez les blancs d’œufs à vitesse maximale jusqu’à l’obtention de pics fermes
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