Les légumineuses se déclinent en une variété de formes, de couleurs et de saveurs : haricots, pois chiches, lentilles, petits pois.
On les consomme fraîches, séchées, en conserve ou surgelées, et elles s’accordent à merveille avec presque tous les plats, au petit-déjeuner comme au dîner.
Les nutritionnistes recommandent de consommer environ trois bols de haricots par semaine .
Cette règle simple contribue à maintenir la santé du cœur et des vaisseaux sanguins, ainsi qu’à stabiliser la glycémie.
Autres légumes bénéfiques pour le diabète
Les légumineuses ne sont pas les seules à contribuer à contrôler l’hyperglycémie.
D’autres légumes contribuent à la maintenir à un niveau normal :
Brocoli – contient du chrome, qui régule le taux de sucre ; il est riche en fibres et pauvre en glucides.
Épinards – source de magnésium, nécessaire à l’absorption des glucides et à l’action efficace de l’insuline ; presque sans calories.
Le chou-fleur est une excellente alternative au riz et aux pâtes ; il contient du sulforaphane, qui aide à réduire la glycémie.
Carottes – malgré leur goût légèrement sucré, elles ont un faible indice glycémique et sont riches en bêta-carotène.
Courgette – contient peu de calories et de glucides, mais beaucoup d’eau et de fibres ; convient aux régimes.
Haricots verts – une riche source de vitamines et de substances qui aident à réduire la glycémie.
Chou frisé (chou à feuilles) – contient des antioxydants et de la vitamine C, ce qui améliore le contrôle de la glycémie.
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