Pour les courgettes Hasselback :
2 grosses courgettes (environ 500 g/1,1 lb au total)
2 gros œufs
60 ml (1/4 tasse) d’huile végétale
3 gousses d’ail hachées
1 oignon jaune moyen, finement tranché
1 oignon rouge moyen, finement tranché
1 grosse carotte, coupée en julienne
2 pommes de terre moyennes, coupées en fines tranches
1 grosse tomate, coupée en tranches
1 poivron rouge, tranché
2 branches de céleri, hachées
80 g (2,8 oz) de fromage (mozzarella ou cheddar), râpé
60 g (1/4 tasse) de tomates en conserve
2 cuillères à soupe de persil frais, haché
2 cuillères à soupe d’aneth frais, haché
Pour le glaçage balsamique :
40 ml (3 cuillères à soupe) de vinaigre balsamique
1 cuillère à café de miel
Jus d’un citron
1/4 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de poivre noir
1/4 cuillère à café de paprika
Instructions étape par étape
Préparation des courgettes
Commencez par bien laver les courgettes et séchez-les soigneusement. Placez chaque courgette sur une planche à découper et pratiquez des entailles profondes d’environ 5 mm (1/4 pouce) d’intervalle, en les coupant sur environ les 3/4. Attention à ne pas les couper complètement : le dessous doit rester intact pour maintenir les courgettes ensemble.
Après les avoir coupées, salez généreusement les courgettes et placez-les sur du papier absorbant pendant 15 minutes. Cette étape cruciale permet d’éliminer l’excès d’humidité et d’éviter que le plat ne devienne trop liquide. Séchez les courgettes avec du papier absorbant supplémentaire pour éliminer tout résidu de sel.
Création du glaçage balsamique
Dans une petite casserole, mélanger le vinaigre balsamique, le miel, le jus de citron, le sel, le poivre et le paprika. Porter le mélange à frémissement doux à feu moyen en remuant constamment. Poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le mélange réduise légèrement et devienne brillant. Retirer du feu et laisser refroidir.
Préparation du mélange de légumes
Faire chauffer l’huile végétale dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les oignons jaunes et rouges et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement caramélisés, environ 8 à 10 minutes. Ajouter l’ail haché et poursuivre la cuisson une minute, jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
In a separate bowl, beat the two eggs with a pinch of salt and pepper. Add the julienned carrot, sliced potatoes, tomato, bell pepper, celery, and canned tomatoes to the egg mixture. Combine everything thoroughly, ensuring all vegetables are well-coated.
Assembly and Baking
Preheat your oven to 180°C (350°F). Place the prepared zucchini in a baking dish and carefully stuff the cuts with the vegetable and egg mixture. Distribute the cooked onions evenly over and between the zucchini cuts.
Brush the entire surface with the prepared balsamic glaze, ensuring it seeps into all the cuts. Sprinkle the grated cheese over the top, allowing it to fall into the crevices.
Bake for 25 minutes until the zucchini is tender when pierced with a fork and the cheese is golden and bubbly. The vegetables should be cooked through but still maintain some texture.
Finishing Touches
Remove from the oven and let cool for 5 minutes. Garnish generously with fresh parsley and dill before serving. The cooling period allows the flavors to meld and makes the dish easier to slice and serve.
