Étape 3 : Cuisson du pudding. Placez la casserole sur feu moyen et portez le mélange à légère ébullition , en remuant constamment pour éviter que le tapioca n’attache au fond. Une fois à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant 15 à 20 minutes , en remuant fréquemment. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les perles de tapioca soient translucides et que le mélange ait épaissi pour obtenir une consistance de pudding. Retirez la casserole du feu et incorporez l’ extrait de vanille , si vous le souhaitez.
Étape 4 : Service et décoration. Répartissez le pudding au tapioca dans des bols individuels ou un grand plat de service. Laissez-le tiédir avant de servir, ou placez-le au réfrigérateur pendant quelques heures pour un dessert froid. Saupoudrez chaque portion de cannelle moulue ou de noix de muscade , si désiré.
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