Un choix coloré au rayon viande
Ce paquet de poulet dans votre panier raconte peut-être une histoire que vous n'avez pas encore remarquée. Un plateau paraît clair, presque rosé. Un autre se distingue par sa couleur jaune intense. Même découpe. Prix similaire. Apparence totalement différente. Il est naturel de s'arrêter un instant et de se demander ce que signifie réellement ce contraste. L'un contient-il des additifs ? L'autre est-il plus nutritif ? Ou la couleur influence-t-elle simplement vos attentes avant même que vous ne lisiez l'étiquette ?
Au premier abord, la couleur semble significative. On juge instinctivement les aliments à leur apparence, et le poulet ne fait pas exception. Mais en ce qui concerne la volaille, la couleur donne rarement une indication claire sur sa qualité. Elle donne plutôt des indices sur les conditions d'élevage, l'alimentation et les conditions de vie de l'animal avant son arrivée en magasin.
Le poulet pâle est le plus souvent associé à l'élevage commercial à grande échelle.
Ces volailles sont élevées pour une croissance rapide et une productivité maximale. Leur alimentation est strictement contrôlée afin d'optimiser leur prise de poids, et elles vivent généralement en intérieur, avec peu d'espace pour se déplacer. Ce système permet de produire du poulet bon marché en grandes quantités, ce qui explique la présence fréquente de viande claire dans les rayons des supermarchés. Si cette couleur pâle n'est pas nécessairement synonyme de viande impropre à la consommation ou dangereuse pour la santé, elle témoigne néanmoins d'un modèle de production axé sur la rapidité plutôt que sur le bien-être animal.
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