La meilleure méthode variera en fonction de vos objectifs de santé et selon que vous préfériez préserver les nutriments ou rehausser la saveur :
Cuisson à la vapeur : Des études montrent que la cuisson à la vapeur permet de conserver au brocoli une teneur maximale en vitamine C et en antioxydants.<sup>3</sup> « Le brocoli cuit à la vapeur est très facile à préparer : il suffit d’utiliser une casserole avec couvercle et un panier vapeur », explique Kristen Smith, diététicienne-nutritionniste et porte-parole de l’Académie de nutrition et de diététique, au magazine Health. « On peut facilement l’agrémenter de poudre d’oignon ou d’ail, de zeste de citron, de flocons de piment ou tout simplement de sel et de poivre. »
– Cuisson au micro-ondes : Des études montrent que la cuisson du brocoli au micro-ondes peut augmenter sa teneur en sulforaphane. Comparée à la cuisson à la vapeur, la cuisson rapide au micro-ondes limite la perte de nutriments grâce à un contact minimal avec l’eau et à un temps de cuisson plus court.
– Sauter légèrement à l'huile d'olive : faire sauter le brocoli dans un filet d'huile d'olive est idéal pour rehausser sa saveur et favoriser l'absorption de certains composés, comme les glucosinolates et les isothiocyanates. Une cuisson rapide à feu moyen préserve également sa texture et sa saveur tout en évitant une cuisson prolongée.
Bien que la cuisson à la vapeur et au micro-ondes optimisent la conservation des nutriments, rôtir ou faire sauter le brocoli peut encourager une consommation plus importante car ces méthodes produisent un meilleur goût.
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