Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Tapissez un moule carré de 23 cm (9 pouces) de papier aluminium en laissant dépasser le papier, puis vaporisez légèrement d'huile.
Mélangez les miettes de biscuits avec le beurre fondu jusqu'à ce qu'elles soient uniformément humides, puis pressez fermement dans le moule.
Cuire au four pendant 14 minutes, jusqu'à ce que les bords commencent à dorer.
Couche de citron
Pendant la cuisson de la pâte, fouettez ensemble le sucre, le sel et le zeste de citron dans un bol. Ajoutez le jus de citron et les œufs, et fouettez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Versez le mélange au citron sur la croûte chaude.
Cuire au four pendant 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que les bords soient pris mais que le centre soit encore légèrement tremblotant.
Laisser refroidir complètement, puis réfrigérer pendant au moins 3 heures ou toute une nuit.
Meringue à la guimauve
Porter à frémissement 5 cm d'eau dans une casserole.
Placez un bol résistant à la chaleur sur la casserole et fouettez constamment les blancs d'œufs et le sucre pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le mélange atteigne 60 °C (140 °F) et que le sucre soit dissous.
Transférez le mélange dans un batteur sur socle et battez pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit brillant, épais et forme des pics fermes.
Assemblée
Soulevez les barres refroidies du moule en vous aidant du papier aluminium qui dépasse.
Étalez la meringue sur le dessus en formant des spirales décoratives.
Faites griller au chalumeau de cuisine ou sous le gril pendant 1 à 2 minutes, en surveillant attentivement.
Découpez en carrés avec un couteau chaud et propre pour obtenir des bords nets.
Servir immédiatement pour une texture optimale.
