Dans un bol, fouettez les œufs jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ajoutez délicatement le sucre, le sel et la vanille, en remuant jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Conseil : Fouettez délicatement pour éviter la formation de bulles, qui peuvent rendre la surface de la crème anglaise irrégulière.
Étape 3 : Tempérer le lait.
Chauffez le lait jusqu’à ce qu’il soit chaud, sans le faire bouillir. Versez-le lentement dans le mélange d’œufs tout en fouettant constamment pour éviter qu’ils ne coagulent.
Étape 4 : Préparation du bain-marie.
Versez la crème anglaise dans les ramequins beurrés et saupoudrez légèrement de noix de muscade. Placez les ramequins dans le plat allant au four, puis versez délicatement de l’eau chaude dans le plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins.
Étape 5 : Cuisson au four. Faire
cuire au four pendant 40 à 45 minutes. La crème est prête lorsque les bords sont fermes et que le centre tremble encore légèrement lorsqu’on le secoue délicatement.
Étape 6 : Refroidissement et service.
Retirez immédiatement les ramequins du bain-marie pour stopper la cuisson. Laissez-les refroidir à température ambiante pendant environ 20 minutes. Servez chaud ou réfrigérez pour une crème plus ferme.
