La pistache est unique dans le monde végétal, possédant un mécanisme interne qui signale précisément le moment de sa récolte.
À mesure que l'amande mûrit et atteint sa taille maximale, elle exerce une pression interne intense sur sa coque protectrice. Cette force provoque l'éclatement naturel de la coque le long de sa suture, alors que la pistache est encore accrochée à la branche de l'arbre. Ce processus, appelé déhiscence, marque l'apogée du développement de la pistache.
