Papier aluminium au congélateur : ce qu'il peut et ne peut pas faire
En matière d'indispensables de cuisine, le papier aluminium est souvent considéré comme le champion du congélateur. Il se trouve probablement déjà dans un tiroir de votre cuisine, se moule facilement à toutes les formes d'aliments et assure une fermeture hermétique presque sans effort. Pour beaucoup d'entre nous, c'est une tradition qui se transmet de génération en génération. Nous avons grandi en voyant nos parents et grands-parents emballer les restes ou la viande du papier aluminium et les glisser directement au congélateur, sans se poser de questions.
Mais si vous voulez préserver au mieux la qualité de vos aliments, il est important d'en connaître tous les détails. Le papier aluminium est certes utile, mais ce n'est pas une solution miracle. Bien utilisé, il protège parfaitement les aliments ; mal utilisé, il peut altérer insidieusement leur texture, leur saveur et leur fraîcheur.
Ce que le papier aluminium fait le mieux
Le principal atout du papier aluminium est son effet barrière. Il bloque la lumière et l'oxygène, les deux pires ennemis des aliments surgelés. L'oxygène, en particulier, provoque l'oxydation des graisses et des protéines, ce qui est à l'origine des goûts désagréables que l'on perçoit parfois dans les produits surgelés plus anciens.
