Si vous pensez être bien informé, vous serez peut-être surpris d'apprendre que 70 % des huiles d'olive vendues sont loin d'être pures (même celles étiquetées « extra vierge ») ! En réalité, la plupart des huiles d'olive vendues sont mélangées à de l'huile de colza ou à une version plus épaisse d'huile d'olive, puis colorées et aromatisées chimiquement.
Vous vous demandez comment cela est possible ? Découvrez le livre de Tom Mueller.
Comment faire la différence ? Test de dégustation
Certains suggèrent plusieurs tests à réaliser chez soi pour vérifier la qualité de l'huile d'olive. L'un d'eux consiste simplement à la goûter. Le problème est que l'huile d'olive contrefaite est vendue depuis si longtemps que même les experts culinaires ne parviennent plus à la distinguer de l'authentique.
Une expérience a été menée avec plusieurs experts culinaires. Ils ont dégusté une large gamme d'huiles d'olive (des moins chères aux plus luxueuses). Ils ont constaté que les huiles les moins chères et les plus frelatées étaient les meilleures, et les plus pures, des contrefaçons ! Si même les experts en huile d'olive ne peuvent plus se fier à leur palais pour identifier une huile authentique, alors personne ne le peut.
Le test du réfrigérateur
Une autre suggestion consiste à conserver l'huile d'olive au réfrigérateur, car les acides gras mono-insaturés se troublent à basse température (et peuvent même se solidifier au bout d'un certain temps). Ainsi, si l'huile d'olive ne change pas de couleur après deux heures au réfrigérateur, c'est une contrefaçon !
Le problème est que l'huile d'olive mélangée à de l'huile d'olive contaminée deviendra également trouble. Sans compter que certaines entreprises n'ajoutent qu'une quantité insuffisante d'huile. Huile de canola : quelle quantité est nécessaire pour réussir le test à froid ? En fin de compte, ce test ne suffit pas à éliminer la plupart des huiles d'olive disponibles dans le commerce.
