Ainsi, lorsque vous cuisinez à la maison, vous voulez être sûr de rompre les parois cellulaires dans les gousses d'ail en utilisant votre méthode préférée. Mais ne jetez pas l'Allium sativum hachée directement dans votre cocotte ou votre poêlle. Il s'avère que la chaleur neutralise les avantages pour la santé fournis par l'allicine.
Une étude de 2001 par K. Song et JA Milner a montré que chauffer ou bouillir l'ail écrasé détruit l'activité de l'enzyme alliinase. Cependant, la plupart des plats font appel à l'ail cuit plutôt que cru.
Afin de préserver certaines des propriétés curatives de l'allicine, de nombreux scientifiques envisagent de hacher ou de couper en dés votre ail, puis laisser reposer pendant dix minutes pour laisser l'alliinase faire son travail et ancienne autant d'allicine que possible avant qu'elle ne soit neutralisée par la chaleur. Alors la prochaine fois que vous cuisinez, veillez à émincer l'ail en premier, puis laissez reposer. Lorsque le reste de vos ingrédients sont prêts, les gousses écrasées auront beaucoup d'allicine se déplaçant dans leurs cellules.
