Paprika – au besoin
Ciboulette fraîche, finement hachée – facultatif
Modules complémentaires optionnels
Bacon émietté, cornichons hachés ou sauce piquante – selon vos envies
Pour 12 œufs mimosa.
Instructions étape par étape
Cuisson des œufs durs :
Disposez les œufs en une seule couche dans une casserole et couvrez-les d’eau froide, en veillant à ce que l’eau les recouvre d’environ 2,5 cm. Portez à ébullition à feu moyen-vif. Une fois l’ébullition atteinte, retirez du feu, couvrez et laissez reposer 9 à 12 minutes. Plongez les œufs dans un bain d’eau glacée ou rincez-les à l’eau froide pour stopper la cuisson, puis écalez-les délicatement.
Préparation de la garniture :
Coupez les œufs en deux dans le sens de la longueur et retirez délicatement les jaunes, en les plaçant dans un saladier. Réservez les blancs. Écrasez les jaunes à la fourchette jusqu’à obtenir une texture sableuse, puis ajoutez la mayonnaise, la moutarde de Dijon, le vinaigre de vin blanc, le sel et le poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une consistance lisse et onctueuse, en rectifiant l’assaisonnement selon votre goût.
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