Le clou de girofle est réalisé peu avant l'épanouissement des fleurs du giroflier. Il fait ensuite l'objet d'un séchage prolongé au soleil jusqu'à obtenir sa teinte brun foncé. Le clou de girofle contient une substance, l'eugénol, réputée pour son pouvoir antiseptique. Le clou de girofle est commercialisé sous une forme brute, moulue, et sous la forme d'huile essentielle.
Cette dernière, pure, représente un certain danger pour la santé de par sa forte concentration en eugénol. Il est donc recommandé de respecter certaines précautions d'emploi lorsque vous utilisez de l'huile essentielle de clou de girofle. Pensez notamment à la diluer et à limiter son utilisation à quelques jours successifs. Pour une utilisation en cuisine, préférez le clou de girofle moulu.
Clou de girofle recettes traditionnelles : sublimez vos plats
