Étape 2 : Préparation de la garniture au fromage : Préchauffez le four à 160 °C (325 °F) . Dans un grand bol, fouettez le fromage à la crème jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez la cassonade, la crème fraîche, l'extrait de vanille, le jus de citron (facultatif) et la cannelle. Fouettez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajoutez les œufs un à un, en fouettant à basse vitesse jusqu'à ce qu'ils soient tout juste incorporés. Ne mélangez pas trop.
Étape 3 : Cuisson du cheesecake : Versez la préparation sur le fond de tarte refroidi. Pour éviter les craquelures, préparez un bain-marie en plaçant le moule à charnière dans un plat à rôtir et en remplissant ce dernier d'eau chaude jusqu'à mi-hauteur du moule. Faites cuire au four pendant 55 à 65 minutes , ou jusqu'à ce que les bords soient pris et le centre encore légèrement tremblant. Éteignez le four et entrez la porte. Laissez le cheesecake refroidir dans le four pendant 1 heure. Sortez-le du four, retirez-le du bain-marie et réfrigérez-le pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit, pour qu'il soit bien froid.
Étape 4 : Préparation de la garniture : Dans une petite cocotte, faites fondre le beurre . Ajouter la cassonade, la crème épaisse, le sirop de maïs clair et une pincée de sel. Portez à légère ébullition et laissez mijoter 2 à 3 minutes en remuant de temps en temps. Retirez le feu et incorporez les moitiés de noix de pécan. Laissez la garniture tiédir pour qu'elle épaississe.
Étape 5 : Service : Versez simultanément la garniture aux noix de pécan refroidie sur la surface du gâteau au fromage froid. Coupez en tranches et servez.
Savourez ce délicieux cheesecake à la tarte aux noix de pécan !
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