Si vous examinez de plus près la composition et la fabrication des hot-dogs, vous serez peut-être surpris d'apprendre que ce plat populaire comporte des risques cachés pour la santé.
Il est indéniable que les saucisses de Francfort n'ont rien de naturel : elles s'agit d'un aliment transformé pauvre en nutriments. Les usines produisent de manière hautement automatisée, à une cadence étonnante de 300 000 hot-dogs par heure.
Les hot-dogs sont préparés à partir d'un mélange de porc, de bœuf et de poulet. Le processus de production utilise des restes de steaks et de côtelettes de porc, ainsi que des sous-produits d'abattage « comestibles » tels que des pattes, des têtes, des tissus adipeux et même des peaux d'animaux.
Ces ingrédients sont broyés en une pâte épaisse, puis divers additifs sont ajoutés pour rehausser la saveur. Parmi ceux-ci figurent de grandes quantités de sel, de sirop de maïs, de glutamate monosodique, de nitrates et d'autres produits chimiques.
Les arômes varient selon les régions, en fonction des goûts locaux.
Les arômes varient selon les régions et les goûts locaux.
Parmi eux, on trouve le glutamate monosodique et le carmin, un colorant dérivé de coléoptères broyés et bouillis dans de l'ammoniaque ou du carbonate de sodium. Il est à noter que le ministère de l'Agriculture n'exige pas des fabricants qu'ils mentionnent les arômes sur les étiquettes, ce qui autorise une large gamme d'ingrédients non divulgués.
Des études ont également établi un lien entre les viandes transformées, dont les hot-dogs, et de graves risques pour la santé. Une étude de l'Université d'Hawaï a révélé que la consommation de viandes transformées augmente le risque de cancer du pancréas de 67 %.
Les nitrates et les nitrites sont parmi les additifs les plus préoccupants présents dans les hot-dogs. Même les hot-dogs bio peuvent contenir des niveaux élevés de ces composés. Exposés à une forte chaleur, ils réagissent avec les amines présentes dans les viandes transformées pour former des nitrosamines, des substances chimiques associées à un risque accumulé de plusieurs cancers, notamment ceux de la vessie, du pancréas, du côlon et de l'estomac.
Selon l'American Institute for Cancer Research, manger un seul hot-dog par jour augmente le risque de cancer colorectal de 21 %.
La vidéo ci-dessous vous présente le processus de fabrication du hot-dog.
