Étape 1 : Préparation des boulettes : Dans un grand saladier, mélanger le bœuf haché, le porc haché et le veau haché . Ajouter la chapelure, les oignons hachés, l’ail émincé, le sel, le poivre noir, l’origan séché et les flocons de piment rouge (facultatif). Dans un autre bol, fouetter le lait et l’œuf . Verser ce mélange sur la viande et mélanger délicatement jusqu’à ce que le tout soit homogène. Éviter de trop mélanger.
Étape 2 : Façonner et dorer : Formez des boulettes de viande avec vos mains, de la taille souhaitée. Faites chauffer une poêle à feu moyen et ajoutez un filet d’huile. Déposez les boulettes dans la poêle et faites-les dorer de tous les côtés pour obtenir une belle croûte.
Étape 3 : Préparation de la sauce : Dans la même poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et fouettez pendant 1 à 2 minutes pour obtenir un roux légèrement doré. Versez progressivement le bouillon de bœuf ou de poulet en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Incorporez la crème fraîche et la sauce Worcestershire . Poursuivez la cuisson en remuant jusqu’à ce que la sauce épaississe à la consistance désirée. Assaisonnez de sel et de poivre .
Étape 4 : Mélanger et servir : Déposez délicatement les boulettes de viande dorées dans la sauce. Laissez mijoter quelques minutes pour qu’elles s’imprègnent des saveurs et soient bien chaudes. Parsemez de persil frais haché . Servez les boulettes et la sauce sur des pâtes, du riz ou de la purée de pommes de terre.
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