Préparation : Graisser légèrement un plat allant au four de 23 x 33 cm et mettre-le de côté.
Première étape pour faire fondre le sucre : Dans une cocotte à fond épais, faire fondre 2 tasses de sucre à feu doux. Remuer fréquemment jusqu'à ce que le sucre soit complètement liquide, environ 20 minutes.
Fusion crémeuse : Pendant que la première portion de sucre fond, mélangez les 4 tasses de sucre restantes et la crème épaisse dans une grande cocotte ou une cocotte. Laissez mijoter ce mélange à feu doux.
Fusion des sucres : Une fois que le sucre contenu dans la petite cocotte est complètement fondu, versez-le dans la grande cocotte en remuant continuellement.
Pour atteindre le stade de la balle molle : augmentez le feu à moyen et faites cuire le mélange jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 244 degrés Fahrenheit (118 degrés Celsius), ou le stade de la balle molle (une petite quantité déposée dans de l'eau froide forme une balle molle).
Incorporer le bicarbonate de soude : Retirer la cocotte du feu. Incorporer le bicarbonate de soude en remuant jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous dans le mélange.
Infusion des arômes : Ajoutez le beurre non salé et l'extrait de vanille. Remuer jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu et que le mélange soit lisse.
Laisser reposer et se stabilisateur : Laisser le mélange reposer sans le remuer pendant 20 minutes.
Finition gourmande : Après le temps de repos, incorporez les noix ou les noix de pécan hachées jusqu'à ce que le mélange ne soit plus brillant. Transférez la confiserie dans le plat préparé.
Dernière étape : Laissez refroidir les bonbons pendant 1 à 2 heures, ou toute une nuit. Coupez-les en carrés et servez. Bon appétit !
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