Pourquoi la couleur des jaunes d'œufs varie-t-elle ?
La couleur du jaune n'indique pas si l'œuf est frais de la ferme ou issu d'un élevage industriel. Cela dépend presque toujours de l'alimentation de la poule.
Régimes à base de maïs, d'herbe fraîche ou de caroténoïdes → plus de jaunes d'œufs orange
Régimes alimentaires standards à faible teneur en pigments → jaunes d'œufs plus clairs
Les deux sont nutritifs, alors ne vous souciez pas trop de la couleur.
Astuces pratiques avec des œufs
Comment les peler plus facilement
Dès que vous avez fini de cuisiner :
Plongez-les dans de l'eau très froide ou glacée.
Appuyez sur le bas (là où se trouve la cellule d'air).
La coque se détachera facilement.
Comment éviter que l'œuf ne se fissure à la cuisson
Ajoutez une pincée de sel ou quelques gouttes de vinaigre à l'eau.
Si elle se fissure, le blanc va coaguler plus vite et ne sortira pas complètement.
Pourquoi sont-elles parfois difficiles à peler ?
Lorsque l'œuf est très frais, son pH et son acidité font que la coquille adhère davantage.
Après quelques jours au réfrigérateur, il s'épluche généralement beaucoup plus facilement.
Quelle est la meilleure façon de cuire un œuf ?
Bouilli
Brouillon
Grillé sans huiles inflammatoires
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