Meilleure option :
Conservez-les tels quels, sans les laver, et toujours au réfrigérateur.
Évitez également de les placer dans la porte du réfrigérateur : les ouvertures et fermetures constantes créent des variations de température et d'humidité, détériorent la coque et accélèrent le vieillissement.
Le danger des œufs crus
Pendant des années, la consommation d'œufs crus ou de blancs d'œufs en smoothie pour « gagner en masse musculaire » a été populaire. Mais cela pose deux problèmes :
1. Diminution de l'absorption des nutriments
Les œufs crus contiennent de l'avidine, une protéine qui se trouve à la biotine (vitamine B7), associée ainsi à son absorption. Cette vitamine est essentielle au bon fonctionnement du système nerveux, à la santé de la peau et des cheveux.
De plus, la digestion des protéines crues est incomplète : seulement environ 50 % sont absorbées.
Lorsqu'un œuf est cuit, ses protéines se déploient et le corps peut en absorber jusqu'à 90 %.
2. Risque de salmonellose
Un œuf cru peut contenir des bactéries comme la salmonelle, et il n'y a aucun moyen de le détecter car il ne change ni d'odeur, ni de couleur, ni de texture.
Cette bactérie peut provoquer des vomissements, des diarrhées, une déshydratation et des complications graves, notamment chez les enfants, les femmes enceintes et les personnes âgées.
Le seul moyen de l'éliminer est de cuire l'œuf.
Pourquoi la couleur des jaunes d'œufs varié-t-elle ?
La couleur du jaune n'indique pas si l'œuf est frais de la ferme ou s'il est issu d'un élevage industriel. Cela dépend presque toujours de l’alimentation de la poule.
Régimes à base de maïs, d'herbe fraîche ou de caroténoïdes → plus de jaunes d'œufs orange
Régimes alimentaires standards à faible teneur en pigments → jaunes d'œufs plus clairs
Les deux sont nutritifs, alors ne vous souciez pas trop de la couleur.
Astuces pratiques avec des œufs
Comment les peler plus facilement
