Les poissons à éviter absolument
Tuile du golfe du Mexique
Le poisson-tuile du golfe du Mexique domine la liste des fruits de mer à éviter en raison de sa forte teneur en mercure. Il détient le record du niveau le plus élevé de mercure jamais enregistré avec 1 450 parties par milliard. Ces niveaux élevés sont attribués à la bioaccumulation, un processus où les contaminants s'accumulent dans les organismes au fil du temps.
Espadon, requin et thazard
L'espadon, le requin et le thazard présentent des risques sanitaires significatifs en raison de leurs niveaux élevés de mercure. En tant que poissons prédateurs, ils accumulent plus de mercure dans leur corps à partir des poissons plus petits qu'ils consomment. Cette accumulation toxique en fait certains des pires choix de fruits de mer pour la consommation humaine.
Thon (à consommer avec parcimonie)
Le thon est un choix populaire pour de nombreux amateurs de fruits de mer en raison de son goût et de ses bienfaits nutritionnels. Cependant, il contient également une forte teneur en mercure, allant de 350 à 689 parties par milliard. Les directives recommandent de limiter la consommation de thon à pas plus d'une fois tous les deux mois afin d'éviter une exposition excessive au mercure.
