2. Fruits de mer (crevettes, poissons, pétoncles)
Problème : Ces ingrédients cuisent en quelques minutes. Une cuisson lente de plusieurs heures les rend caoutchouteux et sans saveur.
Solution : Les ajouter pendant les 15 à 30 dernières minutes de cuisson à feu vif, ou les faire dorer et les incorporer juste avant de servir.
3. Herbes fraîches (basilic, persil, coriandre, aneth)
Problème : Une cuisson prolongée rend les herbes aromatiques délicates amères et atténue leur saveur.
Solution : Utilisez des herbes séchées pour parfumer la cuisson et ajoutez des herbes fraîches juste avant de servir.
4. Alcool (vin, bière, spiritueux)
Problème : La cuisson à feu doux et à couvert ne permet pas l'évaporation de l'alcool, ce qui laisse un goût désagréable.
Solution : Laisser mijoter sur la cuisinière pendant 5 à 10 minutes avant d'ajouter à la mijoteuse.
5. Riz (blanc, brun, instantané)
Problème : Le riz peut absorber trop de liquide et devenir pâteux ou collant.
Solution : Cuire le riz séparément et l'incorporer à la fin, ou ajouter du riz précuit juste avant de servir.
6. Pâtes
Problème : Les pâtes gonflent et se transforment en bouillie.
Solution : Cuire les pâtes al dente séparément et les ajouter 15 à 30 minutes avant la fin de la cuisson.
7. Légumes à feuilles vertes (épinards, roquette, blettes)
Problème : Les aliments se ramollissent et forment des grumeaux visqueux, perdant ainsi leurs nutriments.
Solution : Incorporez-les 10 à 15 minutes avant la fin de la cuisson pour une texture parfaite.
8. Légumes tendres (courgettes, poivrons, asperges)
Problème : Elles deviennent molles et s'estompent après plusieurs heures de cuisson.
Solution : Les ajouter 30 à 60 minutes avant la fin de la cuisson, ou les faire revenir rapidement avant de les ajouter.
9. Viandes maigres (blanc de poulet, longe de porc)
Problème : La viande devient sèche et filandreuse, sans gras ni tissu conjonctif.
Solution : Choisissez des morceaux persillés comme les cuisses ou l'épaule de porc. Si vous utilisez du blanc, faites-le cuire à feu doux pendant 4 à 5 heures.
10. Œufs crus
Problème : Les œufs ne cuisent pas identiques et deviennent caoutchouteux ou brouillés.
Solution : Cuire les œufs séparément ou incorporer les œufs battus en fin de cuisson.
